KlikMojok – Di Midtown Surabaya, sebuah inovasi kuliner bernama Nasi Goreng Rawon hadir menawarkan pengalaman berbeda bagi para pencinta hidangan tradisional. Tidak seperti nasi goreng biasa yang identik dengan tekstur kering, Nasi Goreng Rawon ini disajikan secara istimewa lengkap dengan kuah rawon hangat yang kaya rasa. Sajian unik ini juga dilengkapi dengan berbagai pelengkap khas, seperti tahu, tempe, dan telur asin, menambah kekayaan cita rasa pada setiap suapannya.
Kombinasi elemen-elemen ini menciptakan pengalaman bersantap rawon yang lebih variatif dan menarik, namun tetap mempertahankan karakter kuat rasa kluwek yang memang menjadi esensi dan identitas utama dari hidangan rawon.
Menurut penjelasan Chef Harry, rahasia di balik kelezatan Nasi Goreng Rawon ini terletak pada racikan bumbu halus yang dibuat secara mandiri. Bumbu dasar ini dipersiapkan dengan takaran yang sangat konsisten, sebuah langkah krusial untuk memastikan standar cita rasa yang sama pada setiap porsi yang disajikan kepada pelanggan.
Pengolahan kluwek, bahan utama yang memberikan warna dan rasa khas rawon, juga memerlukan perhatian ekstra. Proses ini dilakukan dengan cermat agar rasa dan aroma langu dari kluwek tidak terlalu mendominasi hidangan, sehingga menghasilkan keseimbangan yang pas. Kluwek terlebih dahulu direbus menggunakan air panas, kemudian diblender hingga halus, lalu ditumis sampai mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera. Barulah setelah itu, kluwek yang sudah diolah ini dicampurkan dengan bumbu-bumbu lainnya.
Teknik memasak Nasi Goreng Rawon ini juga menunjukkan perbedaan signifikan dibandingkan metode pembuatan nasi goreng pada umumnya, yang biasanya dimulai dengan menumis bawang merah atau bawang putih sebagai dasar.
“Untuk proses masak nasi gorengnya sendiri agak beda dari nasi goreng biasa yang diawali tumisan bawang merah atau bawang putih. Karena bumbu dasarnya sudah kaya rasa, kita tinggal memanaskan minyak, memasukkan telur, lalu langsung memasukkan bumbu rawonnya,” jelas Harry saat ditemui di Midtown Surabaya pada hari Senin, 19 Oktober 2026.
Selain racikan bumbu yang menjadi pondasi rasa, tekstur daging sapi juga memegang peranan krusial dalam kesempurnaan sajian Nasi Goreng Rawon ini. Harry mengungkapkan bahwa daging sapi yang digunakan dimasak tanpa bantuan panci presto, sebuah teknik yang dipilih untuk menjaga kualitas tekstur.
Daging sapi direbus secara langsung bersama bumbu rawon menggunakan teknik memasak lambat (slow cooking) yang memakan waktu kurang lebih satu jam. Proses memasak yang panjang ini memiliki dua tujuan utama: pertama, agar bumbu dapat meresap sempurna ke dalam serat daging; dan kedua, untuk menghasilkan tekstur daging yang sangat lembut dan mudah dinikmati.
Harry menekankan bahwa perpaduan harmonis antara bumbu kluwek yang khas dan daging sapi berkualitas tinggi merupakan elemen vital. Kombinasi ini berfungsi untuk mempertahankan karakter otentik rawon, meskipun hidangan tersebut kini disajikan dalam format nasi goreng yang berbeda.
Meski demikian, inovasi kuliner seperti Nasi Goreng Rawon ini juga tidak lepas dari tantangan. Cita rasa kluwek yang cenderung kuat dan khas mungkin belum tentu dapat diterima oleh selera semua orang. Terlebih lagi, Nasi Goreng Rawon masih merupakan hidangan yang relatif jarang dan tidak umum ditemukan di pasaran.
“Tantangannya memang di situ, karena nasi goreng rawon ini masih jarang. Jadi tantangannya adalah bagaimana mengombinasikan racikan bumbu kluwek agar rasanya pas dan bisa diterima oleh lebih banyak orang,” pungkas Harry.
Dengan hadirnya menu Nasi Goreng Rawon ini, cita rasa khas kuliner Jawa Timur berhasil disajikan dalam bentuk yang segar dan berbeda. Perpaduan antara nasi yang telah dibumbui rawon, potongan daging sapi yang empuk, kuah rawon hangat, serta pelengkap tradisional, menawarkan sebuah alternatif menarik bagi para pencinta kuliner yang ingin menikmati kelezatan rawon dengan cara yang tidak konvensional.
