KlikMojok – Bayangkan sebuah dapur raksasa di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Bondowoso Badean 2, yang setiap hari menyiapkan hampir 3.000 porsi makanan, mengalirkan gizi untuk ribuan penerima manfaat. Di balik hiruk-pikuk aktivitas tersebut, tersembunyi sebuah tantangan lingkungan yang tak kalah besar: pengelolaan limbah dapur. Di sinilah peran krusial Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) modern SPPG Badean 2 Bondowoso hadir sebagai solusi inovatif, sebuah sistem yang tidak hanya menjaga kebersihan lingkungan tetapi juga menjamin keamanan pangan yang disajikan.
Volume produksi makanan yang masif secara otomatis menghasilkan volume limbah yang signifikan. Untuk mengantisipasi persoalan ini, SPPG Badean 2 menerapkan sistem IPAL berlapis dengan tahapan pengolahan yang cermat. Perawatan sistem ini dilakukan secara rutin, terutama pada bagian penyaring dan perangkap lemak, yang menjadi garda terdepan dalam menampung sisa aktivitas dapur.
Kepala SPPG Bondowoso Badean 2, Yulia Linda Lestari, menjelaskan bahwa sistem IPAL yang mereka gunakan dirancang secara komprehensif. “Grease trap (perangkap lemak) kemudian bak kontrol atau ekualisasi, biofilter anaerob-aerob, bak sedimentasi atau filtrasi, bak outlet atau resapan,” kata Yulia, merinci alur pengolahan limbah. Aliran limbah ini memanfaatkan sistem gravitasi melalui pipa tertutup dan kedap air, memastikan limbah dari dapur tidak bercampur dengan air hujan dan mencegah kontaminasi silang.
Proses pengolahan dimulai dari saringan kasar yang bertugas menangkap material padat seperti sisa nasi, tulang, atau plastik yang mungkin terbawa. Setelah itu, air limbah memasuki grease trap untuk memisahkan minyak dan lemak, komponen limbah dapur yang paling umum dan berpotensi menyumbat saluran. Dari grease trap, limbah kemudian dialirkan ke bak ekualisasi untuk menyeragamkan debit, mempersiapkan air untuk tahap selanjutnya. Proses inti pengolahan berlangsung di biofilter anaerob, di mana bakteri tanpa oksigen tumbuh sebagai biofilm pada media, mengurai zat organik. Tahap berikutnya adalah biofilter aerob, dilengkapi diffuser yang menghasilkan gelembung udara secara merata, mendukung proses penguraian lebih lanjut. Air kemudian masuk ke tahap sedimentasi dan filtrasi akhir untuk mengendapkan padatan halus dan menjernihkan air sebelum menuju outlet atau resapan.
Siklus perawatan IPAL ini tak pernah berhenti dan disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing komponen. Setiap hari, petugas SPPG melakukan pengecekan aliran dan membersihkan sisa makanan pada saringan awal. Grease trap juga dibersihkan secara rutin, bahkan bisa beberapa kali dalam sehari. “Grease trap disaring dua sampai tiga kali sehari. Indikatornya jika lapisan lemak tebal, aliran melambat dan bau menyengat,” ujar Yulia, menekankan pentingnya respons cepat terhadap kondisi grease trap. Sementara itu, pemeriksaan pompa, blower, dan diffuser dilakukan setiap pekan. Komponen lain seperti saringan atau screen, bak ekualisasi, media biofilter, bak sedimentasi, meter air, dan pipa outlet juga diperiksa secara berkala. Media biofilter bahkan dibersihkan atau dilakukan backwash sebulan sekali, dan diganti dalam rentang enam hingga 12 bulan jika ditemukan kondisi seperti biofilm mati, dead zone, atau penurunan pH yang terus-menerus. SPPG Badean 2 memiliki Asisten Lapangan (Aslap) yang bertanggung jawab penuh terhadap pemeriksaan dan perawatan IPAL ini.
Meskipun sistem ini berjalan efektif, pengoperasian IPAL bukan tanpa kendala. Dengan volume produksi yang hampir mencapai 3.000 porsi per hari, grease trap cenderung lebih cepat penuh. Kendala lain yang pernah dihadapi adalah pompa tidak berfungsi akibat sampah yang lolos dari penyaringan awal. Untuk mengatasi tantangan ini, SPPG melakukan pengurasan lebih sering, memasang double screen pada wastafel, serta rutin mengecek kelistrikan dan pelampung otomatis pompa. Hasil pengolahan limbah dipantau secara visual untuk memastikan air dalam kondisi jernih, sementara pengujian parameter kualitas air hasil pengolahan secara ilmiah masih akan dijadwalkan.
Keberadaan IPAL ini memiliki dampak langsung pada kebersihan lingkungan SPPG secara keseluruhan. Yulia menegaskan bahwa sistem ini berfungsi mencegah sumbatan saluran, bau tak sedap, munculnya lalat dan tikus, serta potensi kontaminasi silang ke area produksi makanan. Selain IPAL, SPPG Badean 2 juga menerapkan standar kebersihan dapur yang ketat, dilakukan tiga kali sehari (sebelum, saat, dan setelah produksi). Pencucian ompreng menggunakan air mengalir, desinfektan food grade, dan mesin pengering. Pengelolaan sampah, fogging, dan pest control secara rutin, serta pengecekan sumber air bersih, melengkapi komitmen SPPG terhadap sanitasi. “Sangat penting. Tanpa IPAL yang layak, IPAL adalah jaminan keamanan pangan dan perlindungan lingkungan warga sekitar,” pungkas Yulia, menyoroti peran vital IPAL dalam menjaga keamanan makanan yang diproduksi untuk para penerima manfaat.
Ke depan, SPPG Badean 2 berkomitmen untuk terus menyempurnakan sarana IPAL sesuai standar Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS). Pemeliharaan juga akan diperkuat melalui kalibrasi rutin serta pencatatan kondisi IPAL secara digital setiap hari, menjamin keberlanjutan sebuah sistem yang menjadi jantung bersih di balik dapur gizi yang sibuk.
