Pernah nggak sih, lagi asyik-asyiknya masak, eh pas dicicipi, kok ada rasa aneh yang bikin lidah langsung auto-jutek? Yak, betul banget, rasa getir! Duh, padahal udah capek-capek ngulek bumbu, udah berharap masakan bakal juara, tapi malah ambyar gara-gara sensasi pahit yang mengganggu ini.
Tenang, kamu nggak sendirian kok! Rasa getir pada masakan itu lumrah banget dan sering bikin galau para koki rumahan. Tapi jangan buru-buru nyerah ya, karena ternyata ada beberapa biang keladi di balik rasa getir ini, khususnya dari bumbu atau bahan masakan yang sering kita pakai sehari-hari. Untungnya, cara mengatasinya gampang banget dan dijamin bikin masakan kamu balik lagi ke jalur kenikmatan!
Cara Menghilangkan Rasa Getir pada Masakan
Rasa getir ini biasanya muncul dari bahan-bahan yang punya aroma atau rasa kuat. Nah, biar kamu nggak penasaran lagi, yuk kita bongkar satu per satu bahan apa saja yang bisa bikin masakan getir, lengkap dengan trik ampuh buat ngatasinnya. Siap-siap jadi ahli dapur!
1. Daun Jeruk
Siapa sangka, daun jeruk yang aromanya wangi semerbak ini ternyata bisa jadi pemicu rasa getir di masakan kamu. Biang keladinya ada di bagian tengah daun, yaitu batangnya! Kalau batang ini ikut keolah, apalagi sampai diiris tipis-tipis kayak buat peyek, dijamin rasa getirnya bakal nempel di lidah.
Solusinya? Gampang banget! Sebelum nyemplungin daun jeruk ke masakan, pastikan kamu sudah membuang batangnya. Jadi, jangan pernah biarkan daun jeruk utuh dengan batangnya ikutan masak, ya. Cukup ambil helainya saja untuk aroma maksimal tanpa getir.
2. Kunyit
Kunyit, si pemberi warna kuning alami pada masakan, juga punya potensi bikin getir kalau salah penanganan. Rasa getir ini biasanya muncul kalau kunyit belum dibakar sebelum diolah. Yap, membakar kunyit itu penting banget untuk membuang getahnya!
Jadi, sebelum dikupas dan dihaluskan, bakar dulu kunyit sampai sedikit gosong. Setelah itu, baru deh kupas kulitnya yang gosong, dan kunyit siap diolah. Oh ya, kalau kamu menumis bumbu yang ada kunyitnya, pastikan kamu menumisnya sampai benar-benar matang. Jangan cuma setengah jalan, ya!
3. Buah Asam
Masakan seperti sayur asam memang butuh sensasi kecut yang segar. Tapi, hati-hati sama buah asam yang masih muda! Buah asam muda punya rasa getir yang kuat dan bisa banget merusak cita rasa masakan. Alih-alih segar, malah bikin cemberut.
Maka dari itu, hindari banget menggunakan buah asam yang masih muda dalam masakan kamu. Demi keamanan rasa dan kenikmatan maksimal, mending pakai saja asam jawa sebagai pengganti buah asam. Dijamin aman dari rasa getir!
4. Petis
Bahan khas Jawa Timur ini memang punya daya tarik sendiri, apalagi buat kamu yang suka makanan gurih dan sedikit manis. Tapi, petis juga bisa jadi sumber rasa getir kalau dimasak terlalu lama, apalagi saat ditumis. Panas yang berlebihan bisa bikin petis kehilangan karakternya dan malah muncul rasa pahit.
Triknya gampang: masukkan petis di akhir proses memasak. Jadi, biarkan bumbu lain matang dulu, baru deh petis ikut dicampur. Dengan begitu, petis tidak akan terpapar panas terlalu lama dan rasa getirnya pun tidak akan muncul.
Selain dari bumbu dan bahan di atas, ternyata ada satu lagi penyebab rasa getir yang sering nggak kita sadari: alat masak! Khususnya, peralatan masak berbahan aluminium.
Tahukah kamu, kalau bahan masakan yang bersifat asam, misalnya cuka, jeruk nipis, atau asam jawa, bertemu dengan aluminium, asam tersebut bisa melarutkan sebagian kecil logam dari aluminium? Nah, residu logam yang larut inilah yang kemudian bisa menimbulkan rasa pahit atau getir pada makanan!
Nggak cuma bahan asam, telur juga ternyata bisa menghasilkan efek serupa saat dimasak dengan peralatan aluminium. Jadi, untuk mencegah drama rasa getir ini muncul, sebaiknya hindari menggunakan peralatan masak aluminium kalau kamu mau mengolah masakan yang mengandung asam atau telur. Pilih saja peralatan masak dari stainless steel, kayu, atau bahan lain yang lebih aman. Dijamin masakan kamu bakal bebas getir!
Gimana, sekarang udah tercerahkan kan? Semoga tips ini bermanfaat dan bikin kegiatan masak kamu jadi makin seru tanpa takut ada drama rasa getir lagi!
